Prendiamoci cura di noi stessi con gli asparagi, gustosi prodotti dell?orto di primavera, ricchi di fibra alimentare, vitamine, sali minerali e ferro. Svolgono azione diuretica e depurativa, stimolano l?appetito e combattono l?anemia. Il piatto di questa settimana, saporito e leggero, è indicato anche nelle diete vegetariane, prive di glutine e uova.
Ingredienti per quattro persone:
360gr di riso, 1kg di asparagi, 1 l di acqua di cottura degli asparagi, noce moscata, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, 60gr di parmigiano grattuggiato, sale q.b.
Tempo di realizzazione: 25 minuti.
Procedimento:
Scegliere con cura gli asparagi facendo attenzione che siano freschi:curvandoli devono spezzarsi e non piegarsi, inoltre le punte devono essere chiuse e dritte. Tagliare la parte più dura dei gambi e poi spellarli per 3 o 4 cm. Dopo averli lavati, lessarli per dieci minuti, conservando l’acqua in cui si sono cotti. Scolarli e lasciarli raffreddare, poi tagliare i gambi a rondelle di ½ cm di spessore, mantenendo intregre le punte. In una casseruola versate l’olio, gli asparagi e la noce moscata. Dopo circa 5 minuti, unire il riso e, alzando la fiamma, farlo tostare per uno o due minuti. Abbassare nuovamente il fuoco e portare a cottura, versandodi tanto in tanto un mestolo dell’acqua in cui sono stati cotti gli asparagi, ricca dei loro elementi.
A fine cottura (dopo 16-18 minuti circa) spegnere e mantecare con il parmigiano. Far riposare il riso per 2-3 minuti e poi servire.

Iscritta all’Albo degli Avvocati del Consiglio dell’Ordine degli Avvocati di Cosenza, Patrocinante in Cassazione, esercita la professione di avvocato in materia di diritto civile, in particolare diritto di famiglia, del lavoro e della previdenza, diritto dei consumi, recupero crediti. Dal 1995 è Giurista d’Impresa. Dal 2006 al 2012, presso varie emittenti radiofoniche e televisive locali, ha partecipato come ospite fissa in trasmissioni di informazione giuridica. Dal 2015 si dedica alla tutela degli animali, rappresentando cittadini privati e associazioni animaliste sia in processi civili che, come parti civili, nei processi penali (Abilitazione all’esercizio della professione di avvocato conseguita in data 29/06/1998). Iscritta all’Albo dei Giornalisti- Elenco pubblicisti dal 26/10/2002.